五香牛肉的做法大全_我家的五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好

我家的五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好

  • 我家的五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好
  • 食材准备主料:牛肉100克卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),五香牛肉有关图片(16张)茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。制作步骤1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。2肠尝斑妒职德办泉暴沪、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。3、牛肉取出,晾凉后切薄片。4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

五香牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

  • 五香牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
  • 前言五香牛肉

我家的五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好

  • 我家的五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好
  • 食材准备主料:牛肉100克卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),五香牛肉有关图片(16张)茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。制作步骤1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。2肠尝斑妒职德办泉暴沪、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。3、牛肉取出,晾凉后切薄片。4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

大锅汤的做法大全

  • 大锅汤的做法大全
  • 要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。 重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。 属于脂溶性的调味品有:豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。 属于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。 此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。对此后面还将具体叙述。 重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以1 ̄2厘米长为好。要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅。 重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。 下面介绍几种基本原汤的调制方法。 (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。 配方一: 清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克 姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克 配方二: 牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克 姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克 配方三: 鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干红辣椒25克 花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在……余下全文

牛肉烧萝卜的家常做法大全怎么做好吃

  • 牛肉烧萝卜的家常做法大全怎么做好吃
  • “牛肉是肉中之王,蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。从古至今都是最受欢迎的下酒菜。“小二,一坛女儿红,二斤酱牛肉!”。古装片里的这句台词已经家喻户晓了。武松过景阳冈打虎之前喝掉那18碗酒的同时,一共吃了四斤牛肉,如果没吃牛肉,能否打死那大虫还难说哩!牛皋等英雄好汉都爱用牛肉下酒,《水浒传》至少有48处提到了牛肉,西方人更是习惯以牛排为主食配上红酒,那便是最逍遥的享受,可见牛肉和酒真是绝配呢。牛肉的烹饪方法有很多,能够和牛肉相搭配的食材也很多,萝卜就是其中一味。寒冬食萝卜是最佳的选择,牛肉烧萝卜是该季节的补益佳品,味道也很清新,萝卜减少油脂在人体内堆积,更有利于人体健康。喜欢喝酒的你赶紧做上一碗牛肉烧萝卜,配上烧酒,美美的吃上一顿吧~”用料主料牛肉1000克萝卜400克辅料生抽30毫升葱50克姜100克糖30克老抽5毫升八角2个料酒10毫升五香粉1小勺蚝油30毫升盐1小勺牛肉烧萝卜的做法1.牛肉洗净切块泡出血水。2.加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。3.萝卜去皮切块。4.压好的牛肉连汤一起倒入炖锅,放入萝卜块。5.大火烧开后转小火慢炖。6.焖至萝卜软烂,汤汁基本收干即可关火。7.装盘。烹饪技巧1. 没有高压锅的就可以选择炖锅炖牛肉,但时间会长很多,先把牛肉炖的基本熟了再放入萝卜炖。2. 如果做下酒菜建议不要弄得太咸。

黄豆炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃

  • 黄豆炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃
  • 食材明细牛肉适量黄豆适量葱姜适量五香口味炖工艺一小时耗时高级难度黄豆炖牛肉的做法步骤1牛肉切大块后入开水中焯烫。2葱姜切片,八角备用。3黄豆提前浸泡一下。4锅内入牛肉,放入葱姜八角。5加入没过牛肉的水。6倒入适量老抽。7再倒入事先泡好的黄豆。8中火炖一个半小时,直至牛肉软烂。

家常孜然肉丁的做法大全,孜然肉丁怎么做好吃,如何

  • 家常孜然肉丁的做法大全,孜然肉丁怎么做好吃,如何
  • 1. 葱、姜洗净后切成末;2. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;3. 往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;4. 锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;5. 加袱珐递貉郛股店瘫锭凯高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;6. 放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

砂锅丸子汤的家常做法大全怎么做好吃

  • 砂锅丸子汤的家常做法大全怎么做好吃
  • 用料 牛肉馅 2两 鱼滑 2两 芥蓝 半棵 鸡蛋 一个 面粉 两勺 乌鸡汤 两大碗 淮山沙参红枣 少许 花椒 肌偿冠锻攉蹬圭拳氦哗 少许 砂锅丸子汤的做法 搅拌腌制牛肉馅。里面随意放葱花,五香粉,姜粉,白胡椒粉,盐,料酒,酱油,面粉,鸡蛋清。取一小锅放少许花椒和一点冷水煮开,将煮好的花椒水泼入肉馅。一个方向搅拌均匀。用手挤成小肉丸。取砂锅倒入乌鸡汤,随意放入淮山红枣沙参。我还配了点竹荪,都是做汤底调味。待汤开锅下肉丸,煮至飘起。同时另一锅炒青菜至半熟。讲青菜倒入砂锅继续煮一会。愿意下点粉丝也可以。最后关火下香菜点香油上桌。

牛肉干怎么做好吃,最正宗牛肉干的做法大全,牛肉干

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  • 主料牛肉约500g 大葱 姜片 白酒或料酒 辅料熟花生 熟芝麻 香叶 小茴香 干山楂 丁香(2粒) 花椒 五香粉 蚝油 敞抚搬幌植呵邦童鲍阔 冰糖 五香牛肉干的做法步骤1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)5. 放料理机里打碎6. 打碎好的香料里加点五香粉7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟11. 盛出,备用12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀16. 出锅,开吃吧!小贴士1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。

五香猪皮的家常做法大全怎么做好吃视频

  • 五香猪皮的家常做法大全怎么做好吃视频
  • 步骤五香猪皮肘子的做法步骤11.先将猪皮上的油刮掉;提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后;是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。五香猪皮肘子的做法步骤22.锅中置满水;先将水煮沸;把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制;可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了,焯水的时间长了;肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。五香猪皮肘子的做法步骤33.猪皮捞出后沥干水分;趁热将肉皮的正反两面刮干净,特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净,不留一点肥油,完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足,特别有嚼劲不油腻。五香猪皮肘子的做法步骤44.肉皮焯烫刮净后;将肉片平放在砧板上;现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。GODOFMERCY选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间,一起卤制。成品之后;飘着牛肉的香味和卤制的肉皮;口感与众不同哦~五香猪皮肘子的做法步骤55.如果觉得麻烦;也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大;麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好,如果是一般缝衣服的线;就太细了。选择的是纳鞋底的白麻绳;很结实;用手还拉不断,只会将手划破。必须用剪刀才能剪断。五香猪皮肘子的做法步骤66.肉皮卷好后放进盘中。五香猪皮肘子的做法步骤77.现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中,倒入清水淹没猪皮肘子,准备好的配料一并放到锅中。五香猪皮肘子的做法步骤88.放入老抽上色。五香猪皮肘子的做法步骤99.烹入生抽。五香猪皮肘子的做法步骤1010.味极鲜适量那是必须的。五香猪皮肘子的做法步骤1111.一品鲜也不错哦~五香猪皮肘子的做法步骤1212.放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾,再用小火炖煮三十分钟即可。五香猪皮肘子的做法步骤1313.加进一勺精盐。盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好;用筷子轻轻扎虎户港鞠蕃角歌携攻毛一下肉皮的表面,轻松穿透时;就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。五香猪皮肘子的做法步骤1414.放进胡椒粉。五香猪皮肘子的做法步骤1515.GODOFMERCY做的猪皮肘子非猪脚,因为其形状相似故起名为肘子,实际上它的真实身份为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标!一起共度佳节~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲,不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁,在嘴里香味特别足!吃起来不油腻;放入冰箱冷藏后;吃起来感觉特别的韧性,有咸味和鲜味;猪皮上的圈气等不好的味道都去除了,越嚼越香。

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