豆皮别再切丝炒,换个做法秒杀薯片!

「烤豆皮
Baked Tofu skin
」烘焙帮有一个非常特殊的粉丝群体,就是小学生。最初我也很难相信有小学生会喜欢玩烘焙,但后来不断有小学生加我微信,跟我聊天,我才不得不信。现在想想也正常,中国十几亿人口,烘焙帮几千万粉丝,有小学生粉丝很正常啊。小朋友们经常跟阿涛抱怨,说烘焙帮有些方子太麻烦了,特别是熬糖浆什么的,还要用温度计,搞得跟做实验一样,哪怕自己想做,妈妈也不让弄,觉得有危险。这么说也有道理,别说小朋友了,稍微复杂点,就连大朋友们都不乐意做啊。那今天这个烤豆皮方子,相信绝对老少通吃了,虽然是网红方子,可能你已经见过,但阿涛还是帮你试出一些坑,具体请看步骤吧~
By 帮主阿涛
材料豆皮 200g盐 适量孜然粉 3g辣椒粉 3g过程
1、豆皮放入盐水中浸泡30分钟。大约1000g水加5g盐的样子。
2、用厨房纸彻底吸干表面水分。当然,豆皮内部水分你是吸不干的,你也不能去吸干它,因为豆皮能够烤成空心的根本原因,就是水分受热后气化带动豆皮膨胀,这跟蛋糕面包膨胀的原理也是一致的。所以这个世界上不存在“无水无油”蛋糕,毕竟鸡蛋本身就含有大量水分和脂肪的。3、把豆皮切成小块,边长约3.5厘米。
4、整齐摆在烤网上。这里就要说一下,我试出什么坑了,我用花形钢切模刻的那些小花,都没有充分膨胀起来!估计我用的钢切模尺寸太小了,所以你想做花形的,那么钢切模尺寸最好大于3.5厘米。
5、送入烤箱上下火180℃,烘烤8分钟,完全膨胀定型且烤透后就可以出炉了。如何判断是否烤透呢,你仔细观察动图,豆皮表面变干发白就好了,这说明水分已经烤透了。
6、由于豆皮本身是没有味道的,所以一定要加调味粉,我选择的是孜然粉和辣椒粉,你如果不吃辣,也可以用番茄粉或者芝士粉等等哦。
7、香脆的烤豆皮就可以开吃了。(摄影:吴同学)
TIPS
1、现在我知道豆皮不能切太小了,但最大可以做多大?
最大呀,可以与你的烤网一样大!也就是说,不用切,直接整张烤就行了~2、阿涛老师你好,我是小学生,请问豆皮和千张有什么区别,我怕买错了~
哎呀,豆皮和千张的区别,从食品工业、民俗、社会、哲学等不同角度,可以有不同的说法呢,小学生就不要研究这么深奥的问题了,总之你看方子图片,按图索骥就好了。
我是帮主阿涛,国家高级西点师,热爱马拉松。曾是180斤大胖子,如今将烘焙和健身爱好集于一身,我的美食座右铭是:生活应该有点甜!
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本文是烘焙帮
第989篇原创食谱
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