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豆腐脑制作方法:豆腐脑制作方法配方有哪些?

网友提问:

豆腐脑制作方法配方有哪些?

优质回答:

这个问题我较专业。坐标无锡,祖传豆腐脑技术。炸好的豆浆上火烧,调好食用豆腐脂和淀粉备用。火开后,倒入专用容器,边倒时倒入调好的上述东西。倒时是要一定技术的,倒好后密封盖好。就完成得差不多了。后面只要按照当地饮食习惯准备食料。

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自己在家做豆腐脑的话,首先要选出浆率高的好黄豆,年头长的黄豆出浆率低。然后要泡发,大概一晚上就可以,湿黄豆也可以提高出浆率,100克黄豆大概能泡发到200多克左右。那么豆浆是怎样变成豆腐脑的呢?去调味品商店买一种叫“葡萄糖内酯”的东西,也可以去网上买,自己家用的就不必买大包,小包装的即可,每次做也就才需要几克而已。内酯粉是用葡萄糖内酯做凝固剂,它和卤水的功能是一样的,很安全可以放心使用。

第二天用破壁机加水磨豆浆,如果想要豆腐脑很嫩,就要选择磨两遍或者三遍,在磨第二遍和第三遍时都需要往里适量的加水,这样可以尽可能的把豆渣里面的浆冲洗出来。

打好豆浆后,我们要开始滤渣,准备好细的纱布进行过滤,越细越好,多过滤几遍,豆浆里的豆渣越少,豆腐脑越细粉。

接下来我们来把3-5克的葡萄糖内酯用大概50克的凉开水溶解,需要彻底化开,不能有颗粒,然后用锅煮磨好的豆浆,煮开后关火,撇去上面的泡沫,由于是自己家吃,所以就不放那种可以去泡沫的添加剂了,待豆浆温度降低到85度以下的时候,就可以一边搅拌豆浆一边往里放溶解好的葡萄糖内酯,最后盖上盖子,让豆浆静止15分钟后就可以看到豆浆变成软嫩的豆腐脑了。

还有一步重要的工作,就是给豆腐脑做卤,有的地方喜欢在豆腐脑里拌糖吃,有人喜欢拌各种酱,但我还是比较喜欢豆腐脑里放卤。

锅里放水烧开,放酱油调色,将鸡蛋打散下锅,泡好的木耳切成丝,湿淀粉下锅调成粘稠状,盐味精少许,起锅,浇到豆腐脑上,放香菜辣椒油调味,一碗既美味又健康的豆腐脑就可以吃了。

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豆腐脑是人们早晨经常吃的食物 下面我介绍下它的制作方法和配方

其实制作方法也有不同 口感也会不同 因人而易

我有时间的时候 是拿豆浆机做豆腐脑的 大家没事也可以学习下

食材:黄豆 葡萄糖内脂 实用水

工具 :豆浆机

做法:

1、如果第二天准备做,前天要把150克左右干黄豆头天侵入水中

2、把已经泡好的黄豆放入豆浆机器,食用水大约一千多克吧

3、把豆浆机的盖子盖上,多搞几次,做出来的口味肯定特别好。

4、把豆浆机搞好的浆子放入一个用纱布包裹好的器皿中,挤压纱布,两只手配合的挤出豆浆 再过滤下.

6、挤出的豆浆过滤后 放入小锅用火煮沸 大约6分钟左右关闭火

7、准备凉的开水 温水就行 把3克的葡萄糖内脂化开

8、 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中,快速顺一个方向搅匀,盖上盖将豆浆静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。

9、完美出锅 撒点香料就能吃了 嘿嘿

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