打工一天!揭秘全重庆同个套路的“江苏炒货”如何秒变雪糕批发

作为重庆人,不知道大家会不会和我有一样的困惑,貌似离家最近的某条小街总有家店叫“江苏炒货”,虽说是炒货店,里面却能买到除了瓜子花生以外的各种零食,大白兔奶糖、旺旺仙贝、卫龙辣条……
但是,这样的小店,一到夏天就开始“不务正业”变成了雪糕店,卖的还是批发价,等到10月份左右,天气转凉,它又再度变身炒货店,重新开卖各种零食和坚果。
全重庆的“江苏炒货”都是统一套路,5月初,我发现小区附近的炒货店都无一例外地挂起了“一件冰糕也批发”的招牌,出于好奇,我特地找到一家小店,在店里打了一天的工,既体验了员工的不容易,也知道了老板创业背后的故事。
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本次,我“打工”的这家冰淇淋批发店位于南坪东路,对面是南坪汽车枢纽站,旁边是大帝学校公交站,就位置而言,算是很当道了。
三天前这家雪糕批发店还在卖江苏炒货,从去11月份开业以来,直到疫情前,生意都还算不错。特别是春节期间,瓜子花生各类坚果作为逢年过节的必备零食,根本不愁没有市场,在这里,大家还能买到各种散装零食,品种甚至比普通超市还多。原本一路上顺风顺水,老板甚至体会到了初次创业就当月回本的惊喜,只是好景不长,面对突如其来的疫情,店铺被迫停业两个月,好在业主减免了一个月租金,省去了好几千支出。
开炒货店的那几个月,几乎没有为生意不好而发愁,最难的反倒是工作上遇到的各种意想不到的麻烦事。老板说,让她感到最无奈的是店内经常遇到的偷窃行为,说起来也只是一些小东西,但总会有人隔三差五假装选购,趁着店里人多,店员帮不过来的时候,偷偷往衣服口袋里装一大把散装食品。一般遇到这种情况,对方被逮现行后也不会承认自己偷窃,会以“我只是想拿回家尝尝”为由搪塞过去。
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5月中旬,重庆刚开始热起来的时候,老板就在考虑将炒货店的商品以打折促销的方式尽快售完,把店内空间腾出来转而卖雪糕。因为夏天一到,购买炒货的人就少了,想要继续盈利就要根据市场需求做出相应调整,这也是为什么街边的炒货店每到夏天都会变成雪糕批发店的原因。
我去的时候,正好赶上雪糕店营业第一天,前一天下午,老板临时给我发信息,说要提前开始拆货架了,她和店内的员工从货架的拆除到冰柜的摆放,直到最后将批发商送来的雪糕逐一归类,再完成所有的打扫工作,整整好几个小时,大家都没有休息过,而这一切,都是为了第二天能正常营业要做的准备工作。
这么赶时间的原因,也是因为附近的炒货店几乎也在同一时间做促销、购入雪糕和冰柜,所以必须确保不能和同类型的店转型间隔时间太久。为了更快地清理存货,店内所有商品统一零售价6.9元/斤,搞促销活动的那几天,店里最不缺的就是顾客,以至于虽然墙上挂着“请勿品尝”标签,还是会有人悄悄吃几粒瓜子,甚至撕开包装尝一小袋零食。有的顾客品尝之后会买一些回家,有的只是尝一尝,面对这样的情况,老板也只能口头上劝阻,被吃的掉的零食,也要不回来了。卖到最后,整个店的散装零食只剩下这么一点,于是商品的价格从6.9元/斤降至5元/斤,摆到了冰柜附近,希望购买雪糕的顾客可以顺便带走一些。
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雪糕店的营业时间是上午9:00—晚上21:00,这种类型的店,因为涉及到零散的收入,所以老板一般都会自己守店,这家店一共有三个合伙人轮流看店,考虑到聘请员工会有人员流动性大的问题,所以工资都是日结,我打听了一下薪资,是110元一天。
这样的待遇,其实比我想象中稍高一些,毕竟和一些需要耗费体力的工作相比,在店内完成简单的收银工作,还是相对轻松。
店铺面积不大,只有30平米左右,整齐摆放了5个大冰柜,门口有一个小小的木桌子,就是收银台。因为第一天营业,对雪糕的价格还不熟悉,阿姨一到店就开始拿着笔记录每款产品的价格,老板说一般来说,营业一周后,价格就记熟了。我大致看了一下,光是不同的品牌就有好几十种,无论是以前的火爆款,还是连名字都没听过的小众系列,基本上都能在这家小小的店铺买到。
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当天室外温度30℃,这条街上人流量也很大,可是并没有顾客光顾,直到上午10:15分,才迎来了第一位顾客。结账用现金或是二维码付款都可以,但这里并不是扫描条形码,就能知道商品价格了,每支雪糕的价格都不一样,所以需要老板自己算清楚价格。虽说店里的商品都是以批发价售出,但是购买单只的顾客相对来说比批发的多,至少开店前两个小时,我看到的顾客基本是买单支的比较多。
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店内挂上了“一支也批发,0.3元起”的宣传标语,我好奇地问了老板,0.3元的卖价真的能赚到钱吗?得到的回答是:基本上是没有盈利的。
至于为什么在没有盈利的情况下还要引进0.3元的雪糕,外行人应该也知道,一家主打批发价的店,吸引顾客的前提之一就是低价,如果店里最便宜的冰糕售价和普通小卖部差不多,那也就没有所谓的亮点了。
为了吸引顾客光顾,老板也是想了很多办法,其中一种最基本的就是街边打折店铺的标配版音响了。
“伊利、蒙牛、和路雪等知名品牌冰淇淋,一支也批发,0.3元起!”听了广告语,我还以为是批发商提供的音响,没想到是老板自己去小商品市场淘的,从批发商那里拷贝了音频后,把U盘插上就能用了。作为老板,再小的事情都要自己做,越小的店,越是需要亲自打理。
我发现在购买雪糕时,中老年群体和年轻人明显有着不同的消费观,老一辈人更注重商品价格,并且会货比三家,有时候会试探性问一句:“XX店是不是比你们这家便宜?”而年轻人更注重在这家店里能不能买到自己喜欢的口味,并且也更愿意尝试自己以前没有吃过的产品。
临近中午的时候,店里突然忙碌起来,上一批顾客还没走,下一批又紧接着来了,基本上每位顾客都购买了三支以上,这个时候不仅算账需要精细,也是考验销售能力的时候。冰柜里的雪糕会按照品牌和价格分类摆放,员工和老板都需要清楚知道大致的位置,以便为顾客快速地找到需要的商品。
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老板说在这里没有固定的吃饭时间,如果店里不忙,员工觉得饿了,就可以去吃午饭。但忙起来的时候,往往是顾不上吃饭的,中午忙过了,已经是下午1点了。这条街上的小餐馆很多,可以直接在附近点餐,喊店里的人送过来,中午一般都吃得比较简单,中途有客人光顾,又要继续忙碌了。
下午有很长一段时间店里几乎没有客人,员工坐在门口试图招揽生意,老板在店内玩起了手机,她说这样的情况自己也是第一次经历,毕竟店里卖炒货的时候,根本就没时间玩手机,那个时候手机对她来说只是一个看时间的工具,每天下班回家至少还会剩30%的电量。
而现在,店里没有生意的时候,为了不打瞌睡,只能玩手机打发时间,等到手机提示没有电的时候才放下手机去充电,这样的落差感也是开店需要承受的。
下午3点左右,室外气温逐渐升高,冰柜的排风口使店内变得越发闷热起来,老板打开中央空调我们才逐渐感到一丝凉意,由于一直没有顾客光顾,大家都很疲惫。店里没有多余的桌子,老板直接趴在冰柜的边缘睡着了,店里的阿姨趁空闲的时候整理库存、补货。说实话,长时间坐在塑料板凳上确实有些难熬,大概有十几分钟的时间我也处于“断片”状态,直到听见顾客和店员的谈话声,我才突然惊醒,醒来发现自己竟然靠在墙上睡着了,于是以最快的速度让自己清醒,重新投入到工作中。
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在店里时间长了,总能遇到各种各样的顾客,带孩子来买雪糕的家长,刚开始会让孩子自己选想吃哪款,之后又会看看成分,担心太甜,担心有色素等等。我还遇到过一个小朋友,很想吃店里的一款雪糕,家长不同意买,说这款雪糕太甜了,不健康,最后选了一只0.3元的老冰棍,跟孩子说这个没有色素,只能买这款,最后小朋友不情愿地拿着这支老冰棍雪糕,低着头默默跟在妈妈身后走掉了。
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很多人觉得当老板自由,其实要经营一家店铺,投入的时间成本往往和收入成正比,现在的年轻人找工作都优先考虑双休,但作为个体户,是不可能实现的。这家店除了春节正常放假以外,其余节假日大家都在休息,他们却是最忙碌的时候,三个合伙人轮流和员工守店,一个月最多休息一两天,算下来连“周末单休”都谈不上。
开一家这样的雪糕批发店成本不算太高,一般来说几万块就可以搞定,但后期投入的精力远比我们想象中多,雪糕的利润大概在25%—30%左右,也并不是价格越贵的产品利润越高,而且竞争压力也非常大。这家店的位置其实已经算人流量比较大的了,但周围1公里以内同类型的店就有两家左右,想要做得好,必须要考虑和别家的差异化,包括不断地调整价格,直至最后全场5元的“跳楼价”,以及打造自家的特色创造更多机会,每一项都不是想象中这么容易。
早上9:00—晚上21:00,整整12个小时,无论老板还是员工,全都围着这个30平米的小店连轴转,迎客、推销、结算,他们每天都在重复着同样的事情。忙的时候忙到吃饭都忘记,没生意的时候冷清到打瞌睡,哪怕在成熟地段开一家小小的店铺,每天要做的也不只是“守守门面”这么简单,从人工成本到进货渠道每一项都要精打细算,一旦发现某个环节有问题了,就要及时重新调整,就像炒货店如何在半天内转型成为雪糕批发店,都必须在可利用的时间范围内做到最好。
你家附近有江苏炒货店吗?你知道它是冬天卖干货炒货零食,夏天卖雪糕吗?
主编:伍晓晴 执行主编:黄莹 责任编辑:米饭
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